Ризото със спанак и гъби

Продукти:

• 300 г ориз „Арборио“
• 400 г печурки
• 100 г спанак
• 600–700 мл зеленчуков бульон
• 60 мл зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1/2 връзка магданоз
• 1/2 глава лук
• 2 стръка естрагон
• сол и черен пипер на вкус

Рецепта:

Лукът и чесънът се нарязват наситно и се запържват до златисто в 30 мл зехтин. Добавя се оризът и се разбърква добре. Малко по малко, при постоянно бъркане, се налива горещият бульон. Спанакът, магданозът и естрагонът се пюрират в 50 мл бульон.Гъбите се нарязват на четвъртинки и се запържват до златисто в останалия зехтин. Спаначеният сос се сипва в ризотото, разбърква се и след минута съдът се дърпа от огъня. Добавят се гъбите и отново се разбърква. Овкусява се със сол и черен пипер и се поднася.