Milen's food blog.

• Продукти:
  

  • 800 г бял боб (от консерва)
  • 400 г чери домати
  • 1/2 връзка босилек
  • 1 авокадо
• за дресинга:
  • 50 мл зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1 стрък розмарин
  • 5 филета аншоа
  • 1 лимон
  • сол и черен пипер на вкус

• Рецепта:

  Доматите се разполовяват и се смесват с нарязаното на кубчета авокадо, отцедения боб и накълцания босилек.Зехтинът се загрява и в него се пускат розмаринът и обелените скилидки чесън. Готви се на слаб огън около минута и се дърпа от огъня.Сместа се оставя да престои известно време, за да се ароматизира зехтинът, след което розмаринът се отстранява, а чесънът се намачква.Рибата се нарязва наситно и се смесва с чесъна, ароматния зехтин, настърганата лимонова кора и лимоновия сок, и се подправя със сол и черен пипер.Салатата се овкусява с дресинга и се поднася.

• Продукти: 
  

  • 250 г печурки
  • 250 г лимец
  • 50 г сушени домати
  • 1 връзка див лук
  • 2 стръка стеблена целина
  • 1 стрък праз (бялата част)
  • 1 скилидка чесън
  • 80 мл ябълков оцет
  • 80 мл зехтин
  • сол и черен пипер на вкус

   

• Рецепта:

  Лимецът се сварява във вода до готовност, охлажда се и се отцежда.Гъбите и празът се почистват, режат се на кубчета и се запържват в 20 мл зехтин. Посоляват се, дърпат се от огъня и се заливат с оцета. Оставят се да се мариноват поне за 20 минути. Сушените домати, целината и дивият лук се режат на кубчета. В купа се смесват отцедените от оцета гъби и праз, лимецът, дивият лук, целината, останалият зехтин, сушените домати и накълцаният чесън. Салатата се посолява, разбърква се и се поднася.

• Продукти:

  • 600 г карфиол
  • 400 г нахут (от консерва)
  • 50 г глава целина
  • 1,4 л зеленчуков бульон
  • 2 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 1 стрък розмарин
  • сол и черен пипер на вкус
• за гарниране:
  • 3 филии хляб
  • 60 мл зехтин
  • 1/2 ч. л. пушен червен пипер

• Рецепта:

  Лукът, чесънът и целината се наситняват, и се слагат в тенджера.Добавя се накъсаният на розички карфиол, налива се бульонът, овкусява се със сол и черен пипер, и се готви, докато зеленчуците омекнат. Прибавят се листенца розмарин и нахутът, и се кипва. Супата се пасира и ако има нужда, се налива вода.Хлябът се почиства от корите, реже се на кубчета, полива се с половината зехтин, разбърква се и се запича в сгорещен тиган, до златисто. Дърпа се от огъня, овкусява се с пушения червен пипер и се разбърква. Супата се сервира с крутоните и капки зехтин.

• Продукти:

  • 300 г ориз „Арборио“
  • 400 г печурки
  • 100 г спанак
  • 600–700 мл зеленчуков бульон
  • 60 мл зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 връзка магданоз
  • 1/2 глава лук
  • 2 стръка естрагон
  • сол и черен пипер на вкус

• Рецепта:

  Лукът и чесънът се нарязват наситно и се запържват до златисто в 30 мл зехтин. Добавя се оризът и се разбърква добре. Малко по малко, при постоянно бъркане, се налива горещият бульон. Спанакът, магданозът и естрагонът се пюрират в 50 мл бульон.Гъбите се нарязват на четвъртинки и се запържват до златисто в останалия зехтин. Спаначеният сос се сипва в ризотото, разбърква се и след минута съдът се дърпа от огъня. Добавят се гъбите и отново се разбърква. Овкусява се със сол и черен пипер и се поднася.

 

 

 

• Продукти:

• за блата:
  • 150 г бланширани бадеми
  • 150 г орехи
  • 10 г бурбонска ванилова захар
  • 4–6 сочни фурми
  • 4 с. л. сурово какао на прах
  • 2 с. л. инстантно кафе
  • 2 с. л. вино „Марсала“
• за крема:
  • 200 г сурово кашу
  • 210 г бяла част от кокоса (1–2 кокосови ореха)
  • 100 г кокосово масло (студено пресовано)
  • 100 г пудра захар
  • сурови какаови зърна за украса
  • сурово какао за поръсване

• Рецепта:

  Кашуто за крема се накисва за 5 часа в студена вода, за да набъбне. След това се отцежда и се изплаква. Кокосовият орех се почиства, бялата месеста част (за рецептата са нужни 210 г) се смила в блендер с пудрата захар, разтопеното кокосово масло и кашуто. Трябва да се получи гладък крем. Прибира се в хладилник за кратко, за да се втвърди леко, за да се сглоби по-лесно тортата. Инстантното кафе за основата се разтваря във виното. Фурмите се почистват от костилките. Орехите и бадемите се смилат в блендер с фурмите, кафето с виното, какаото и ваниловата захар, ако е нужно се прибавя пудра захар. Основата се разточва и от нея с помощта на форма за торта с диаметър 22 см се изрязват два кръгли блата.Блатовете се мажат с крема и се поставят един върху друг, заравнява се добре. Десертът се слага във фризер за 2 часа да стегне. Изважда се поне 5 минути преди да се поднесе. Поръсва се с какао и се гарнира с накълцани какаови зърна.

• Продукти:

• Необходими продукти за приготвяне на 6 чаши ориз:
  3 ч.ч. къс или средно къс ориз (сорт NISHIKI или HARUKA )
  3 ч.ч. вода
• За приготвянето на оцета за суши:
  4 с.л. оризов оцет за суши
  1 ½ с.л. захар
  1/2 с.л. сол
• Необходими продукти за суши хосо-маки
  1 опаковка нори листа
  малко уасаби паста
  известно количество Сьомга филе или краставица, или варено яйце
  1 бр. бамбукова подложка за навиване

• Рецепта:

  1. Измийте много добре ориза под течаща хладка вода като го поставите в гевгир и нежно разбърквате, след което оставте да се отцежда за около 30 минути.
  Сипете водата и ориза в дълбок тиган с дръжка или тенджера Важно е да се знае, че суши оризът се вари в съотношение равни части вода към ориз! Покрийте с капак и варете на силен огън докато водата заври и започнете да виждате мехурчета по ръба на капака. След това намалете огъня до най-слабия възможен и оставете така за 10 минути или докато водата не се поеме напълно от ориза. Махнете от котлона и оставете настрани за 10-15 минути без да откривате капака.
  В тенджерка смесете оцета, солта и захарта и бъркайте.Изсипете ориза в по-широк дървен съд. Изсипете оцета отгоре и леко разбъркайте с дървена лъжица, за да се поеме добре от ориза. Покрийте с влажна кухненска кърпа докато сте готови да използвате ориза за навиването на самото суши.

2.Вземете лист нори и го разрежете на две.Сьомгата (или всяка друга плънка, която сте избрали), трябва да се нареже на тънки ленти по дължина. Поставете нарязаното парче сьомга в средата. В случай, че правите някой от по-дебелите видове суши, като „калифорния”, например, плънката се поставя в края. 

3.Започнете да навивате рогозката, като внимателно натискате при всяко едно завъртане, така че да оформите добре една „фуния”.4.Когато „фунията” е готова, вземете остър нож и се опитайте да нарежете ролцата с минимални движения. В противен случай има риск те да се разпаднат. Препоръчваме след всеки разрез, ножът леко да се намокря.

5.Сушито се сервира с японски соев сос и уасаби.